Stevioside, sebagai tulen semula jadi, rendah kalori, rasa manis yang tinggi, dan bahan keselamatan tinggi yang dikenali sebagai "sumber gula sihat generasi ketiga untuk manusia," telah ditemui untuk menggantikan pemanis tradisional dengan berkesan dan digunakan dalam industri makanan sebagai pemanis yang sihat. Pada masa ini,steviosidetelah digunakan dalam produk seperti penaik, minuman, produk tenusu, dan gula-gula.
1、Penggunaan Stevioside dalam Produk Pembakar
Produk roti terutamanya merujuk kepada kek, roti, Dim sum dan produk lain. Gula adalah komponen yang sangat diperlukan dalam pengeluaran barangan bakar. Yang paling biasa ialah penggunaan sukrosa dalam produk penaik, yang boleh meningkatkan tekstur dan rasa produk .
Walau bagaimanapun, penggunaan sukrosa dalam jangka masa panjang dan banyak akan meningkatkan risiko obesiti, karies gigi dan penyakit kardiovaskular dengan ketara. Sebagai jenis pemanis semula jadi baharu, stevioside mempunyai ciri-ciri kandungan kalori rendah dan kemanisan yang tinggi, yang boleh memperbaiki keadaan ini dengan berkesan. .
Sebagai tambahan,Steviosidemempunyai kestabilan terma yang tinggi dan boleh mengekalkan kestabilannya sepanjang keseluruhan proses penaik.Ia boleh dipanaskan hingga 200 ℃ dan tidak menapai atau mengalami tindak balas peperangan semasa proses memasak, mengekalkan rasa produk dengan berkesan dan mengurangkan haba, menjadikannya mungkin untuk memanjangkan rak produk hayat dan meluaskan bidang aplikasi baking. Contohnya, dalam eksperimen Karp et al., menggantikan 20%sukrosa dalam mufin coklat dengan stevioside meningkatkan rasa koko dan rasa manis mufin.
2、Penggunaan stevioside dalam minuman
Minuman jus, minuman berkarbonat dan produk minuman lain semuanya mengandungi sejumlah besar gula, dan penggunaan jangka panjang boleh menyebabkan peningkatan berterusan dalam obesiti. Memandangkan kewujudan kesan buruk ini, banyak syarikat minuman mula menambahsteviosidesebagai pemanis dalam proses pengeluaran minuman. Contohnya, rebaudioside A telah digunakan dalam pengeluaran minuman oleh The Coca-Cola Company, pengedar minuman jus terbesar di dunia, dan stevioside telah digunakan sebagai pemanis dalam generasi baharu produk yang dipromosikan oleh Coca Cola, berjaya mencapai kesan rendah kalori.
3、Penggunaan stevioside dalam produk tenusu
Produk tenusu terutamanya termasuk susu cair, ais krim, keju dan produk tenusu lain. Disebabkan oleh kestabilanSteviosideselepas rawatan haba, mereka telah menjadi pilihan yang sesuai untuk produk tenusu.
Dalam produk tenusu, ais krim ialah salah satu produk tenusu sejuk beku yang paling popular. Semasa proses pengeluaran ais krim, tekstur, kelikatan dan rasa semuanya dipengaruhi oleh pemanis. Pemanis yang paling biasa digunakan dalam pengeluaran ais krim ialah sukrosa. Walau bagaimanapun , disebabkan oleh kesan kesihatan sukrosa, orang ramai telah mula menggunakan Stevioside untuk pengeluaran ais krim.
Penyelidikan telah menunjukkan bahawa aiskrim dihasilkan menggunakan campuransteviosidedan sukrosa mempunyai skor deria yang lebih baik daripada ais krim yang dihasilkan semata-mata menggunakan stevioside;Selain itu, didapati dalam beberapa produk yogurt bahawa Stevioside dicampur dengan sukrosa mempunyai rasa yang lebih baik.
Penjelasan: Potensi keberkesanan dan aplikasi yang disebut dalam artikel ini semuanya daripada literatur yang tersedia secara umum.
Masa siaran: Jul-13-2023