Stevioside diekstrak daripada daun Stevia rebaudiana, tumbuhan komposit.Stevia rebaudiana mempunyai ciri kemanisan yang tinggi dan tenaga haba yang rendah.Kemanisannya adalah 200-300 kali ganda daripada sukrosa, dan nilai kalorinya hanya 1/300 daripada sukrosa. Sebagai pemanis yang biasa digunakan, glikosida steviol boleh digunakan secara meluas dalam pelbagai industri makanan, minuman, farmaseutikal dan kimia harian. Boleh dikatakan hampir semua produk gula boleh menggunakan stevioside untuk menggantikan sebahagian daripada sukrosa atau semua pemanis sintetik kimia seperti sakarin. .Mari kita lihat ciri-ciri stevioside dalam teks berikut.
Ciri-ciriStevioside
1.Hygroscopicity
Stevioside dengan ketulenan lebih 80% ialah kristal putih atau serbuk dengan sedikit higroskopisitas.
2. Keterlarutan
Mudah larut dalam air dan etanol, apabila dicampur dengan sukrosa, fruktosa, glukosa, Maltosa, dan lain-lain, bukan sahaja rasa steviol glikosida lebih tulen, tetapi juga rasa manis boleh berganda. Gula ini mempunyai rintangan haba yang lemah dan tidak mudah terdedah kepada cahaya.Ia sangat stabil dalam julat pH 3-10 dan mudah disimpan.
3. Kestabilan
Penyelesaiannya mempunyai kestabilan yang baik, dan masih sangat stabil selepas rawatan pemanasan dalam julat pH minuman dan makanan umum.Stevioside menunjukkan sedikit perubahan selepas disimpan dalam larutan asid organik yang mengandungi sukrosa selama enam bulan;Ia tidak terurai dalam berasid dan beralkali media, yang boleh menghalang penapaian, perubahan warna, dan pemendapan; Ia boleh mengurangkan kelikatan, menghalang pertumbuhan bakteria, dan memanjangkan jangka hayat produk.
4.Rasa manis
Steviosidemempunyai rasa manis yang tulen dan menyegarkan, dengan rasa yang serupa dengan gula putih, tetapi kemanisannya adalah 150-300 kali ganda daripada sukrosa. Gula Leibaodi A tulen yang diekstrak mempunyai kemanisan 450 kali ganda daripada sukrosa, menghasilkan rasa yang lebih baik. Suhu pelarutan gula stevia berkait rapat dengan kemanisan dan rasanya.Secara amnya, pelarutan suhu rendah mempunyai kemanisan yang tinggi, manakala pelarutan suhu tinggi mempunyai rasa yang enak tetapi kemanisan yang rendah. Apabila ia dicampur dengan asid sitrik, Asid Malik, Asid tartarik ,asid laktik,asid amino, dan lain-lain, ia mempunyai kesan pembasmian kuman dan pensterilan pada rasa selepas stevioside.Oleh itu, apabila ia dicampur dengan bahan di atas, ia boleh memainkan peranan pembetulan rasa dan meningkatkan kualiti manis stevioside.
Penjelasan: Potensi keberkesanan dan aplikasi yang disebut dalam artikel ini semuanya daripada literatur yang tersedia secara umum.
Masa siaran: Jun-16-2023